正因為老鼠、蟑螂這類(lèi)天災風(fēng)險難徹底杜絕，防蟲(chóng)防鼠永遠都是餐廳最難管理的重點(diǎn)，究竟該如何去防范呢？
“防”就是防止它們進(jìn)入�？撮T(mén)、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否設置了防止他們進(jìn)入的設施設備？如果設置了的話(huà)，那些設施設備又是否有效？是否會(huì )定期進(jìn)行維護保養？
1、門(mén)：晚上門(mén)必須關(guān)閉，上部間隙較小，應小于六毫米。有時(shí)，餐廳門(mén)下面的間隙會(huì )比較大，因此門(mén)的下面應鑲有金屬踢腳板。另外，向外打開(kāi)的門(mén)必須裝有窗簾和其他抵御裝置。2、窗戶(hù)：我們建議與外界相同的窗戶(hù)應該配備防蟲(chóng)網(wǎng)，以便除了防止蚊子和蒼蠅外，還可以有效防止老鼠從外面直接進(jìn)入房間。3、天花板：所有天花板必須完整，且無(wú)孔和縫隙。如果有水管或電線(xiàn)從天花板上掉下來(lái)，則必須妥善處理，以確保沒(méi)有縫隙。4、管井：當管井之間的線(xiàn)穿過(guò)墻時(shí)，不應有任何縫隙，尤其是在上下兩層之間。5、出水口：所有向外開(kāi)放的出水口都必須配備絲網(wǎng)。6、水溝：不要在所有溝中留下積水，并蓋住溝的頂部。8、外圍防鼠洞：建筑物外圍必須有防鼠洞，并且防鼠洞必須根據標準規范進(jìn)行構造。9、外圍地面：建筑物外圍的地面必須完全硬化，不留任何空隙和死角。
除了這些基本措施外，地下室和一樓的窗戶(hù)以及所有通風(fēng)孔，還必須配備鐵絲網(wǎng)，其網(wǎng)眼尺寸為合格尺寸。11、地溝網(wǎng)： 下水道的出入口加鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)眼直徑不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。12、防鼠門(mén)： 可在餐廳門(mén)的下半截釘上30~50cm高的鐵皮，防止老鼠啃壞門(mén)板，或加一道高度為60cm的鐵門(mén)，將老鼠拒之門(mén)外，最好能做到整棟房屋防鼠。13、縮小縫隙： 將門(mén)與地面、門(mén)與門(mén)、窗與窗臺的縫隙進(jìn)行修理，使縫隙不大于0.6cm，以防小家鼠躥入。14、硬化地面： 及時(shí)將破損的、沒(méi)有硬化的地面進(jìn)行修補，或將路面硬化，防止老鼠盜洞做巢。
此外，餐廳設計也非常關(guān)鍵 。一定要在餐廳裝修前，在設計環(huán)節就把所有可能的潛在風(fēng)險避免掉。如果餐廳設計好了，各種措施做到位了，老鼠會(huì )大概率會(huì )減少。但是完全避免，也幾乎不可能。
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